Berenjenas rebozadas

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• sal
• agua
• aceite de oliva
• harina

Preparación:

Para esta receta vamos a utilizar una técnica de rebozado parecida al tempura, pero que es la típica andaluza para freír pescado. Es un plto perfecto para hacer como entrante.

Cortamos con un cuchillo bien afilado las dos berenjenas en láminas de unos 2 mm. y las vamos poniendo en una bandeja grande unas al lado de las otras, sin amontonarlas. Les ponemos sal por encima y las dejamos reposar durante 15 minutos. En este tiempo, las berenjenas sudan con la sal y pierden el amargor. Ponemos en un plato la harina para rebozar, y al lado un cacharro con agua fría. Calentamos aceite en una sartén y cuando vaya a humear empezamos a pasar las rodajas de berenjena primero por la harina, después por el agua y finalmente al aceite. ¡Ojo, mucho cuidado! Al pasar por el agua antes de freír hace que el aceite salte mucho y podemos quemarnos, así que no eches la berenjena a freír con la mano, usa unas pinzas largas de cocina. Al sacar las berenjenas del aceite las tenemos que poner a escurrir en un chino con un plato debajo, para que suelten el aceite sobrante. Le ponemos un poco de sal y ya están listas. Con esta técnica conseguimos que no se queden grasientas ni correosas sino que salgan crujientes.