Ensalada de espinacas

Ingredientes:

• 200 gr de espinacas
• queso de cabra
  
• 12 champiñones
• tomates desecados
• aceite de oliva
• salsa de soja
• mostaza dijonnaise
• azúcar
• confitura
  

Preparación:

En una fuente grande ponemos las espinacas, el queso y los champiñones laminados y picamos los tomates. Cortamos 5 o 6 rodajas de queso de cabra en rulo.
En un bote con tapa ponemos un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de salsa de soja, una cucharada de mostaza dijonnaise, un pellizco de sal, una cucharadita de azúcar, un poquito de vinagre, lo tapamos y agitamos bien. Ya solo falta verter la salsa sobre la ensalada y poner el pollo por encima. Al final podemos terminar con un poco de confitura de higos o de pera, por ejemplo.