Arroz con habichuelas

Ingredientes:

• arroz
• un bote de habichuelas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• pimiento verde
• pimienta negra en grano
• 2 chorizos
• aceite de oliva
• 2 tomates

Preparación:

Ponemos a dorar en la cazuela un diente de ajo y enseguida añadimos la cebolla picada muy fina. Cuando empieza a estar cocinada la cebolla añadimos el pimiento verde picado y salamos. 10 Minutos friendo, ponemos el tomate pelado y picado y sofreímos a fuego lento. Ponemos en un cazo con agua los dos chorizos a hervir, los cocinamos durante 20 minutos y reservamos. Volcamos el bote de habichuelas en un escurridor y las lavamos bien con agua. Cuando el sofrito está listo, entonces ponemos 8 vasos de agua y llevamos a ebullición, añadimos las habichuelas y tapamos la cazuela. Dejamos 10 o 15 minutos cocinando y volcamos 2 vasos de arroz. No puede quedar seco así que en este caso la proporción de agua es de 4 a 1. Cocemos durante unos 15 minutos, y mientras se cuece el arroz vamos a hacer un majado. En el mortero ponemos un diente de ajo, 5 o 6 granos de pimienta negra, unos cominos un chorrito de agua y majamos. Esta mezcla se añade cuando reservamos, también añadimos el chorizo troceado. Recuerda apartar el arroz cuando los granos están aún sin cocer del todo, pues se terminará de cocinar sin fuego en unos 5 minutos.

Arroz con pollo

Ingredientes para 6 personas:

• Arroz(3 vasos)
• 2 pimientos verdes italianos
  
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates grandes
• 1/2 pollo troceado
• 6 costillas de cerdo
• aceite de oliva
• sal
• colorante

Preparación:

Lo primero de todo es poner los trozos feos del pollo(caparazón, alitas, cuello...) en una olla con un puñadito de sal, un par de litros de agua y ponemos a cocer a fuego lento.
Cortamos los pimientos verdes en juliana y picamos los dientes de ajo. Salamos el pollo y las costillas. En la cazuela donde vamos a cocinar el arroz ponemos un dedo de aceite y sellamos la carne. Una vez dorada, la apartamos, y en el mismo aceite freímos un poco los dientes de ajo y añadimos los pimientos cortados en juliana. Cuando el pimiento está cocinado añadimos los tomates pelados y picados y salamos. Es importante pelar el tomate para que no se nos quede luego lleno el arroz de pellejos rojos.
Cuando el sofrito está listo, volvemos a poner la carne en la cazuela, colamos el caldo de pollo y lo añadimos. Coceremos a fuego medio durante 15 o 20 minutos con la tapa puesta.
En este momento podemos parar la cocción y esperar a que todos los comensales hayan llegado. Es muy importante comer el arroz en su punto, pues hay pocas comidas mas tristes que un arroz pasado. Ok, ya estamos todos y falta media hora para servir la comida, probamos el caldo y rectificamos de sal. Llevamos a ebullición el caldo, destapamos y añadimos el arroz con 4 o 5 golpes de colorante. Dependiendo del agua que estemos utilizando vamos a cocerlo a fuego medio durante unos 12-15 minutos. Tenemos que probar el arroz y apartarlo cuando aún está algo entero, pues se terminará de cocinar con la cazuela tapada pero sin fuego. No os preocupéis si tiene mucho caldo a la hora de apartarlo, pues el arroz termina por absorberlo y al final se quedará meloso. Yo uso una proporción de agua y arroz de tres a uno, si te gusta el arroz mas seco pon dos vasos de agua por vaso de arroz.