Sandwich vegetal

Ingredientes:

• 4 huevos
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• una lechuga
  
• 4 tomates medianos
• pan de molde
  

Preparación:

Ponemos 3 huevos a cocer en un cazo con el agua hirviendo durante 12 a 15 minutos. Hay un truco para cocer huevos y que la yema se quede centrada, para hacer huevos rellenos por ejemplo, y es echarlos al agua cuando esté ya hirviendo. En este caso nos da igual, porque los vamos a picar, así que los ponemos desde el principio, que es mas fácil.

Mientras se cuecen los huevos haremos la mayonesa, poniendo en un vaso de batidora un huevo, sal, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Metemos batidora, dejándola quieta hasta que empiece a cuajar la mayonesa, entonces vamos añadiendo mas aceite de oliva y aceite de girasol, para que quede mas suave de sabor. Nos va a salir mas o menos un vaso de mayonesa.

Cuando los huevos estén cocidos, los apartamos y los dejamos enfriar. En una tabla picamos los tomates, la lechuga y los huevos. Lo mezclamos todo en una fuente con un pellizco de sal y le añadimos la mayonesa. Mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera durante una media hora. Después lo sacamos de la nevera, removemos bien y si es necesario rectificamos de sal.

Y ya está listo para poner en el pan de molde.

Ensaladilla rusa

Ingredientes:

• 5 huevos
• aceite de oliva
• aceite de girasol
• vinagre
• sal
• guisantes
• pimientos morrones
• atún
• 4 patatas medianas
• 2 zanahorias

Preparación:

Pelamos las zanahorias y las patatas, las troceamos sobre la olla, dando cortes pero rompiendo al final, para que se cuezan mejor y mas sabrosas, las ponemos a cocer durante al menos 25 minutos. A media cocción añadimos 3 huevos a la olla.

Mientras se cuecen las patatas, haremos la mayonesa, poniendo en un vaso de batidora dos huevos, sal, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Metemos batidora, dejándola quieta hasta que empiece a cuajar la mayonesa, entonces vamos añadiendo mas aceite de oliva y aceite de girasol, para que quede mas suave de sabor. Nos ha de salir una buena cantidad.

Cuando las patatas, zanahorias y huevos estén cocinados, los apartamos, dejamos enfriar y lo picamos todo en una fuente. Le añadimos 4 o 5 latas de atún, una latita de guisantes, mayonesa y mezclamos bien. Una vez mezclado, decoramos con una fina capa de mayonesa, unos pocos guisantes y una lata de pimientos morrones cortados en tiras.

Ensalada de espinacas y pollo

Ingredientes:

• 200 gr de espinacas
• queso tipo idiazabal
• 12 champiñones
  
• tomates desecados
• una pechuga de pollo
• pan rallado
• perejil
• un huevo
  
• aceite de oliva
• salsa de soja
• mostaza dijonnaise
• azúcar

Preparación:

Primero cortamos la pehuga de pollo en tiras de unos 4 cm de largo, las salamos y las ponemos en un bol con el huevo batido. Picamos bien el perejil y lo mezclamos con el pan rallado. Empanamos el pollo en el pan rallado y lo freímos en aceite muy caliente. Reservamos.
Por otro lado, en una fuente grande ponemos las espinacas, el queso y los champiñones laminados y picamos los tomates.
En un bote con tapa ponemos un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de salsa de soja, una cucharada de mostaza dijonnaise, un pellizco de sal, una cucharadita de azúcar, un poquito de vinagre, lo tapamos y agitamos bien. Ya solo falta verter la salsa sobre la ensalada y poner el pollo por encima. Mmmmmmm