Sopa Moncho de la Croix

Ingredientes para 4 personas:

• 4 carabineros
• 400gr de gambas
• 400 gr de chirlas naturales
• una lata de tomate Campbell
• un diente de ajo
• harina
• aceite de oliva
• una copa de oporto o de jerez oloroso
• una hoja de laurel

Preparación:

A continuación os presento una receta muy navideña, original de don Guillermo Rancés Parra.

"Se ponen a hervir en agua fría que los cubra, los carabineros y las gambas con una hoja de laurel. Cuando rompe a hervir se les deja un minuto y se le retira dejándolo en reposo hasta que enfríe. Se rehogan las chirlas, en una sartén con un poco de aceite y una cucharada de harina y el ajo, hasta que se abran y se reservan, tirando las cáscaras. Del agua hervida se quita la hoja de laurel y se van sacando lo carabineros y las gambas. Se quitan las cáscaras pero dejando toda la sustancia y se reservan los cuerpos de los carabineros y la mitad de los de las gambas quedando el resto de cuerpos ya limpios en el caldo. Se tritura este caldo y se le pasa por un pasa purés para quitarle lo residuos de cáscaras pero de forma que dejen pasar los cuerpos de las gambas ya trituradas.

A esta sopa se le añade la sopa Campbell y con una batidora se la mezcla bien añadiéndole las chirlas y los cuerpos de carabineros y gambas troceados. Antes de servir se la calienta hasta casi hervir y ya fuera del fuego, se la añade una copa de oporto o de jerez oloroso."

Sorropotún

Ingredientes:

• 1 kg de bonito
• 2 cebollas grandes
• 1 barra de pan del día anterior
• 3/4 de kg de patatas
• aceite de oliva
• un diente de ajo
• pimentón picante
• pimiento de lata (en tiras)
• 2 Guindillas.

Una receta de guiso muy sabroso que podréis preparar en verano, temporada del bonito. A continuación os pongo la receta del sorropotún, tal y como ha llegado a mis manos de mi suegro favorito, don Guillermo Rancés Parra.

Preparación:

“En un puchero se pone el bonito, a ser posible ventresca o la parte mas cercana a la cabeza, las patatas triscadas en trozos y el pan partido en pedazos. Se le añade agua hasta dejar todo bien cubierto y entonces se retira el bonito y se deja a un lado.

El pan y las patatas se ponen a hervir con fuego suave. En una sartén con 4 cucharadas soperas de aceite se ponen a pochar las cebollas bastante picadas y el diente del ajo también picado.

Cuando las cebollas ya están casi transparentes se le añade una cucharadita de pimentón fuera del fuego y se remueve para mezclar, se vuelve a poner en el fuego y se añaden tres o cuatro tiras del pimiento troceadas y las guindillas. Es muy importante que la cebolla no llegue a quemarse.

Cuando las patatas con el pan están casi blandas se le añade el sofrito de las cebollas y se deja que acaben de hacerse, se apaga el fuego y se añade el bonito para que se haga con el calor residual y quede jugoso”

Pues nada, habrá que esperar al verano para probarlo y fotografiarlo…