Huevos rellenos

Ingredientes:

• 8 huevos
• 3 latas de atún en aceite
• aceite de oliva
• sal 
• vinagre
• pimientos morrones
• tomate frito

Preparación:

Este plato es muy fácil de hacer y se tarda muy poco. Además, para los que tenéis niños, es perfecto para que lo preparen ellos y paséis un rato divertido en la cocina.Luego se lo van a comer con mas ganas y no van a dejar ni una miga en el plato.
Ponemos a cocer 7 huevos durante 12 minutos. Un truco bueno es poner los huevos en el agua cuando ya esté hirviendo para que la yema se quede en el centro. Mientras se cuecen los huevos vamos a hacer una mayonesa. En el vaso de la batidora ponemos un huevo, un chorrito de vinagre, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Metemos batidora y no la movemos del fondo hasta que empiece a espesar la mayonesa. Entonces vamos añadiendo poco a poco mas aceite de oliva hasta que tengamos medio vaso lleno, mas o menos. Cuando los huevos estén cocidos los pasamos por agua fría, los pelamos y los partimos por la mitad. Separamos las claras de las yemas y apartamos para enfriar.
En un bol vaciamos las tres latas de atún, desmigajamos todas las yemas y mezclamos bien los ingredientes con la mayonesa.  Reservamos un poco de mayonesa y tres o cuatro yemas para decorar al final.
En un plato vertemos un buen chorro de tomate frito y lo extendemos bien por toda la superficie. A continuación vamos rellenando las mitades de huevo que ya se han enfriado y las vamos poniendo boca bajo sobre el tomate frito. Cuando terminamos de colocar los huevos, extendemos la mayonesa que hemos reservado antes por encima y espolvoreamos las yemas. Para acabar, podemos terminar de decorar el plato con unas tiras finas de pimiento morrón.

Migas de Almería

Ingredientes:

• harina de trigo
• aceite de oliva
• sal
• agua 
• ajo
• pimiento verde 

Preparación:

Este es un plato típico de Almería que no tiene nada que ver con las migas manchegas, pues se prepara directamente con harina y no con pan. Es muy fácil de hacer aunque, como se dice por allí, hay gente que no le salen y otros que se las encuentran hechas. Lo mas difícil de hacer unas migas fuera de Almería es conseguir todos los ingredientes, como los pimientos secos, una buena morcilla de o lo mas importante, la harina.
Para preparar las migas necesitamos una paila y una rasera. La paila es una sartén grande de metal, con mango y poco profunda. Y la rasera es una paleta de metal, que usaremos para mover las migas en la paila.
Lo primero es calentar un buen chorro de aceite de oliva en la paila, donde vamos a freír 4 o 5 pimientos verdes (lo mejor es freir un pimiento por persona). Una vez fritos, los retiramos y doramos en el aceite 3 o 4 dientes de ajo. Retiramos los dientes de ajo y vertemos sobre el aceite 4 jarras de agua. Esta operación hay que hacerla con mucho cuidado porque el aceite caliente y el agua fría reaccionan con mucha virulencia. Ponemos el fuego al máximo y cuando el agua empiece a hervir tenemos que añadir 4 jarras de harina de trigo (si estñá mezclada con sémola es mas fácil de desliar, pero quedan mas bastas). Bajamos el fuego y partimos la masa haciendo una cruz con la rasera y empezamos a desliar poco a poco. Si introducimos la rasera en la masa y no sale brillante, habrá que añadir mas aceite a la mezcla. Seguimos desliando durante unos minutos y tiene que empezar a formarse bolitas, que según vamos moviendo toman un aspecto mas esponjoso. Agitando la paila sobre el fuego, conseguimos que las bolas mas gordas afloren a la superficie y así es mas fácil deshacerlas. Si todo ha ido bien, tendrían que estar hechas en unos 20 minutos y han de parecer y tener el tacto como "bizcocho". Si parecen balines es mejor que las tiréis a la basura y lo intentéis de nuevo. Esta es la parte más sencilla, lo laborioso viene ahora, con el avío.

Ingredientes para el  acompañamiento:    

• boquerones o sardinas
• rabanitos
• tomates
• pimientos secos/verdes
• magra de cerdo/asaduras
• aceite de oliva
• bacalao salado
• uvas
• pepino
• cebolla
• vinagre
• agua
• morcilla
• aceitunas partidas

Preparación de los acompañantes:

Los boquerones se sirven fritos, los salamos y rebozándolos en harina (si la mezclamos con sémola conseguimos una textura muy buena en el rebozado) los freímos en abundante aceite de  oliva muy caliente. Si hacemos sardinas, lo suyo es asarlas.
El tomate se sirve crudo, cortado en gajos para que cada comensal se los sirva a su gusto, igual que los rabanitos o el pepino. Sólo se pelan y se cortan para salarlos en la mesa, justo antes de comerlos.
También se sirven los pimientos que hemos frito en las migas y se pueden freír unos pimientos secos.
La morcilla se corta en rodajas gruesas que se fríen con un poco de aceite. La magra de cerdo, se sala y se fríe en abundante aceite de oliva con unos dientes de ajo. En invierno se hace un caldo de pimientos, que merece receta aparte y en verano se puede hacer un "gazpachuelo", que se hace picando muy fino pepino y cebolla. Añadimos vinagre, un poco de aceite de oliva y agua muy fría. También podemos preparar unas aceitunas negras partidas, a las que pondremos un chorrito de aceite de oliva, pimentón y un poco de cebolla muy picada.

Eso sí, unas buenas migas están mucho mas buenas cuando te las comes en Cantoria.

Dorada a la sal

Ingredientes:

• 1 dorada de 500 gr
• 750-1000 gr de sal gorda
• agua

Preparación:

Este es uno de los platos más fáciles de preparar que conozco, no se tarda ni 5 minutos en hacer y está muy, pero que muy sabroso. En una fuente de horno ponemos un lecho de sal de 1 cm más o menos. Después metemos dentro de la dorada, por el hueco que queda al limpiar las tripas, unas ramitas de eneldo y colocamos la dorada sobre la sal. En un tazón ponemos el resto de la sal y la humedecemos con un poco de agua. Esto servirá para que al ponerla sobre el pescado, quede pegada y no tengamos que llenar toda la fuente de sal. Metemos la fuente en el horno a 200º, y en 30 minutos estará lista. Una vez que la lubina está lista retiraremos con cuidado la sal para que no se contamine el sabor.
Recordad amig@s de cocina y alucina, plato fácil, rápido y sabroso.

Calamares en su tinta

Ingredientes:

• 1kg de calamares
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• vino blanco
• aceite de oliva
• 1 tomate grande
• pimienta negra
• laurel
• 2 bolsitas de tinta
• perejil
• arroz

Preparación:

Esta receta la he sacado del cuaderno de recetas de la abuela y la mamma. Es mas fácil de lo que parece y vais a quedar muy bien con las visitas o con vuestros pequeños demonios.
Picamos muy menudas las dos cebollas y dos dientes de ajo. Los ponemos a dorar en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando empiece a dorar, añadimos un tomate picado, salamos y dejamos cocinando a fuego lento. Mientras, vamos a limpiar y trocear los calamares.
Cuando se haya cocinado la cebolla y el tomate, subimos la potencia del fuego y añadimos los calamares, unos granos de pimienta negra y añadimos perejil y una hoja de laurel. Cocinamos a fuego medio durante unos 5 minutos removiendo, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos cocinar a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente. La cantidad de vino depende del tomate que hayamos puesto, si es grande entonces pondremos menos vino. Pasado este tiempo probamos los calamares, no han de quedar enteros, pero tampoco muy blandos. Entonces añadimos 2 bolsitas de tinta disueltas previamente en un poco de agua o vino blanco y cocinamos otros5 minutos todo junto.

Para el arroz, rehogamos 2 dientes de ajo en un cazo y antes de que empiece a dorarse añadimos un vaso de arroz. Removemos durante un par de minutos y añadimos dos vasos de agua y una hoja de laurel. Cocinamos a fuego medio y destapado durante unos 12 minutos. Cuando se haya consumido el agua estará listo el arroz.

Canelones de atún

Ingredientes:

• 1 caja de 20 placas de canelones
• 2 latas de atún en aceite
• 3 huevos cocidos
• tomate frito
• bechamel

Esta es la receta de canelones que me ha mandado mi hermana Carmen desde Málaga. Muy fácil de cocinar y muy sabrosa. Un beso, Carmen, gracias.

Preparación:

"Los canelones se cuecen en abundante agua con sal y un poco de aceite durante unos 12 minutos, se escurren y se ponen a secar sobre un paño de cocina.
En una fuente se prepara el relleno: las 2 latas de atún, los huevos cocidos cortados en trocitos, un buen chorro de tomate frito y una bechamel no muy espesa y se mezcla todo bien.
En el fondo de la fuente de horno se echa un poco de tomate frito, no mucho y se van colocando los canelones rellenos de la mezcla. Cuando están todos colocados se hace una bechamel más espesa con un poco de nuez moscada y se extiende sobre los canelones. Acabas poniéndole una buena capa de queso rallado (yo uso El Caserío 4 quesos que está riquísimo) Se mete en el horno a gratinar hasta que queda tostadito."

Pincha AQUÍ y te cuento como hacer una buena bechamel.

Sopa Moncho de la Croix

Ingredientes para 4 personas:

• 4 carabineros
• 400gr de gambas
• 400 gr de chirlas naturales
• una lata de tomate Campbell
• un diente de ajo
• harina
• aceite de oliva
• una copa de oporto o de jerez oloroso
• una hoja de laurel

Preparación:

A continuación os presento una receta muy navideña, original de don Guillermo Rancés Parra.

"Se ponen a hervir en agua fría que los cubra, los carabineros y las gambas con una hoja de laurel. Cuando rompe a hervir se les deja un minuto y se le retira dejándolo en reposo hasta que enfríe. Se rehogan las chirlas, en una sartén con un poco de aceite y una cucharada de harina y el ajo, hasta que se abran y se reservan, tirando las cáscaras. Del agua hervida se quita la hoja de laurel y se van sacando lo carabineros y las gambas. Se quitan las cáscaras pero dejando toda la sustancia y se reservan los cuerpos de los carabineros y la mitad de los de las gambas quedando el resto de cuerpos ya limpios en el caldo. Se tritura este caldo y se le pasa por un pasa purés para quitarle lo residuos de cáscaras pero de forma que dejen pasar los cuerpos de las gambas ya trituradas.

A esta sopa se le añade la sopa Campbell y con una batidora se la mezcla bien añadiéndole las chirlas y los cuerpos de carabineros y gambas troceados. Antes de servir se la calienta hasta casi hervir y ya fuera del fuego, se la añade una copa de oporto o de jerez oloroso."

Sorropotún

Ingredientes:

• 1 kg de bonito
• 2 cebollas grandes
• 1 barra de pan del día anterior
• 3/4 de kg de patatas
• aceite de oliva
• un diente de ajo
• pimentón picante
• pimiento de lata (en tiras)
• 2 Guindillas.

Una receta de guiso muy sabroso que podréis preparar en verano, temporada del bonito. A continuación os pongo la receta del sorropotún, tal y como ha llegado a mis manos de mi suegro favorito, don Guillermo Rancés Parra.

Preparación:

“En un puchero se pone el bonito, a ser posible ventresca o la parte mas cercana a la cabeza, las patatas triscadas en trozos y el pan partido en pedazos. Se le añade agua hasta dejar todo bien cubierto y entonces se retira el bonito y se deja a un lado.

El pan y las patatas se ponen a hervir con fuego suave. En una sartén con 4 cucharadas soperas de aceite se ponen a pochar las cebollas bastante picadas y el diente del ajo también picado.

Cuando las cebollas ya están casi transparentes se le añade una cucharadita de pimentón fuera del fuego y se remueve para mezclar, se vuelve a poner en el fuego y se añaden tres o cuatro tiras del pimiento troceadas y las guindillas. Es muy importante que la cebolla no llegue a quemarse.

Cuando las patatas con el pan están casi blandas se le añade el sofrito de las cebollas y se deja que acaben de hacerse, se apaga el fuego y se añade el bonito para que se haga con el calor residual y quede jugoso”

Pues nada, habrá que esperar al verano para probarlo y fotografiarlo…

Bonito en escabeche

Ingredientes:

• 1 Kg de bonito
• 1 cebolla
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• pimienta en grano
• laurel
• clavo

Preparación:

"Se pone en una cazuela una capa de cebolla partida en medias lunas, luego una capa de bonito en trozos grandes, luego otra capa de cebollas, y así según la cantidad que se quiera hacer. Se agrega una taza de vinagre, otra del mismo tamaño de aceite, sal, pimienta en grano, unos cuantos clavos, y se deja cocer lentamente. Cuando ya está, se saca el bonito y se pone en el cacharro donde se vaya a guardar y entonces se cuela en el chino la salsa y se añade al bonito."

Esta receta está transcrita tal y como viene en el cuaderno de recetas de mi madre, menos los tiempos y algunas cantidades que no estaban en el cuaderno y son de mi parte.

© Encarnación Alarcón López

Tagliatelle con berberechos y salmón

Ingrdientes para 4 personas:

• 500 gr de tagliatelle fresco
• 1 lata de berberechos en conserva
• 125 gr de salmón ahumado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cayena
• aceite de oliva
• huevas de salmón
• 1 tetrabrik de nata
• eneldo
  

Preparación:

En una olla grande ponemos a cocer los tagliatelle en abundante agua con un buen pellizco de sal.
Mientras, en una sartén grande ponemos a rehogar el ajo bien picado. Una vez dorado añadimos la cebolla muy picada y salamos. Vaciamos el líquido de la lata de berberechos en un vaso y ponemos los berberechos y la cayena en la sartén con la cebolla. Rehogamos un par de minutos y mezclamos con un vaso de vino blanco y el agua de los berberechos. Dejamos consumir a fuego medio y entonces vertemos el brick de nata y ponemos el fuego al mínimo. Dejamos cocinar 5 minutos y apartamos del fuego. El salmón no lo vamos a cocinar, porque coje un sabor muy fuerte al esta ya ahumado.
Colamos los tagliatelle y los servimos en una fuente, junto a la salsa, el salmón ahumado bien picado, las huevas de salmón y un poco de eneldo.

Gambas estilo Thai

Ingredientes:

• 300 gr de gambas
• 1 pimiento verde
• 1pimiento rojo
• 1pimiento amarillo
• 2 dientes de ajo
• un bote de leche de coco
• pasta de curry picante
  
• arroz basmati
• cilantro

Preparación:

Un plato exótico y muy rico para preparar en el wok. Lo primero que hacemos es calentar bien la sartén, picar fino el ajo y hacer juliana de los pimientos. Los doramos y añadimos las gambas. Cuando estén rehogadas ponemos dos cucharadas de curry y un puñado de cilantro fresco picado. Removemos bien y vertemos un vasito de vino blanco. Cuando ha consumido el vino le ponemos un bote de leche de coco, cocinamos durante 10 minutos a fuego suave. Servimos junto al arroz basmati.