Estofado de carne con patatas

Ingredientes:

• 1Kg de carne de ternera 
• 1 pimiento verde
• 1 tomate grande
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• pimienta en grano 
• aceite de oliva
• laurel
• 5 o 6 patatas
• un vaso de vino blanco
• 1 bote de alubias cocidas

Preparación:


Cortamos la carne en dados y la doramos en la olla express con un dedo de aceite de oliva junto a 6 o 7 dientes de ajo pelados pero enteros. Una vez que haya cogido color la carne, añadimos unos granos de pimienta y un par de hojas de laurel, rehogamos un poco y cubrimos con un vaso de vino blanco. Dejamos cocinar unos minutos y agregamos el pimiento verde sin el rabo ni las pepitas, un tomate partido por la mitad, la cebolla pelada y entera, y cubrimos de agua. Cerramos la olla y la tenemos silbando durante 45 minutos. Al abrir la olla, batimos en el vaso de la batidora el pimiento, el tomate, la cebolla y los ajos y los volvemos a incorporar al guiso junto a las patatas triscadas en trozos pequeños. Lo dejamos cocer otra media hora y ya está listo.
También podemos añadir junto a las patatas, para darle algo mas de consistencia, un bote de alubias cocidas que habremos de aclarar bien para eliminar la gelatina y quitar ese horrible sabor a bote que traen de serie.

Lentejas

Ingredientes:

• 500 gr de lentejas
• 1 pimiento verde
• aceite de oliva
• 2 tomates
• una cebolla
• 2 dientes de ajo
• 5 zanahorias
• pimentón
• lacón
• tocino ibérico
• 1 puerro
• 3 chorizos

Recuperamos la actividad en Cocinayalucina, después de un largo verano comiendo migas y tomando el sol, llega el otoño. Y con el otoño llegan el el frío y la lluvia, y ya empiezan a apetecernos los platos de cuchara.
En Cocinayalucina es un placer empezar la temporada de guisos, potajes, asados y cuchara en general con unas deliciosas lentejas con chorizo. Ya sabéis proteinas, hierro, cinc, vitamina B, folato, purinas, fibra.....
Aunque la mayoría de las lentejas ya no necesitan horas de remojo antes de cocinarlas, siempre viene bien ponerlas la noche anterior en remojo, para acortar la cocción.

Empezamos picando fino una cebolla y un par de dientes de ajo. El ajo ya sabéis que va al gusto de caad uno, si le pones cuatro dientes tampoco van a quedar malas. Mientras se cocina el sofrito pelamos y troceamos 4 o 5 zanahorias, un pimiento verde y dos tomates. Es importante pelar los tomates para no encontrarnos luego los pellejos por el plato. Una vez dorada la cebolla añadimos el pimiento, la zanahoria, el tomate, una hoja de laurel y sofreimos durante un par de minutos. Ponemos el lacón, el tocino, una cucharadita de pimentón y después de removerlo añadimos las lentejas lavadas y bien escurridas con un puerro. Cubrimos bien de agua, dejando espacio para los chorizos y tapamos hasta que hierva. Cuando empieza a hervir, también empieza a aflorar la espuma de la grasa de la cane. La retiramos con un colador o una espumadera hasta que desaparezca y mantenemos una coción suave durante 30 minutos. Entonces probamos el caldo, rectificamos de sal y añadimos los chorizos. Dejamos cocer otros 30 minutos y ya vamos probando las lentejas para que no se nos pasen de coción. También, podemos pelar y trocear un par de patatas y echarlas a la olla los últimos 15 minutos. Abrimos una botella de rioja y servimos las lentejas en una fuente.

Buen provecho a todos y un consejo, después de un buen plato de lentejas nada mejor que ponernos el chubasquero, las botas y dar un buen paseo por el campo. ¿O era al revés? Si, lo mejor es dar unbuen paseo, comernos unas lentejas y echar una siesta en el sofá con la mantita. Las lentejas que os sobren podéis pasarlas por el pasapuré y servirlas con unos picatostes

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Sorropotún

Ingredientes:

• 1 kg de bonito
• 2 cebollas grandes
• 1 barra de pan del día anterior
• 3/4 de kg de patatas
• aceite de oliva
• un diente de ajo
• pimentón picante
• pimiento de lata (en tiras)
• 2 Guindillas.

Una receta de guiso muy sabroso que podréis preparar en verano, temporada del bonito. A continuación os pongo la receta del sorropotún, tal y como ha llegado a mis manos de mi suegro favorito, don Guillermo Rancés Parra.

Preparación:

“En un puchero se pone el bonito, a ser posible ventresca o la parte mas cercana a la cabeza, las patatas triscadas en trozos y el pan partido en pedazos. Se le añade agua hasta dejar todo bien cubierto y entonces se retira el bonito y se deja a un lado.

El pan y las patatas se ponen a hervir con fuego suave. En una sartén con 4 cucharadas soperas de aceite se ponen a pochar las cebollas bastante picadas y el diente del ajo también picado.

Cuando las cebollas ya están casi transparentes se le añade una cucharadita de pimentón fuera del fuego y se remueve para mezclar, se vuelve a poner en el fuego y se añaden tres o cuatro tiras del pimiento troceadas y las guindillas. Es muy importante que la cebolla no llegue a quemarse.

Cuando las patatas con el pan están casi blandas se le añade el sofrito de las cebollas y se deja que acaben de hacerse, se apaga el fuego y se añade el bonito para que se haga con el calor residual y quede jugoso”

Pues nada, habrá que esperar al verano para probarlo y fotografiarlo…

Caldereta de ternera

Ingredientes:

• 1kg de carne de ternera
• 3 cebollas
• una cabeza de ajo
• 2 vasos de vino tinto
• aceite de oliva
• pimienta en grano
• sal
• 5 patatas

Preparación:

Lo primero es elegir la carne. La caldereta se suele hacer de cordero, aunque se puede hacer de cualquier carne o pescado. Por ejemplo en Hoyo de Manzanares es típica la caldereta de toro que se da al final de las fiestas patronales. En este caso vamos a hacer la caldereta de ternera, y en concreto de morcillo. Al final quedará una carne muy tierna, parecida a la ropa vieja cubana.
Ponemos las piezas de morcillo a sellar en la olla con un dedo de aceite. Una vez hayamos dorado la carne, la reservamos y ponemos a dorar en el mismo aceite una cabeza de ajos. No hace falta pelar la cabeza de ajos, con frotarla con las manos y quitar las capas mas superficiales es suficiente. Cuando empiece a dorar la cabeza, añadimos las tres cebollas picadas muy menudas. Las salamos, añadimos unos granos de pimienta y dejamos cocinar hasta que la cebolla esté tierna. Devolvemos la carne a la olla y añadimos los dos vasos de vino tinto. Normalmente siempre he cocinado la carne con menos vino y además blanco, pero el otro día probé con tinto y la verdad es que le da un sabor muy especial, diría que endulza un poco la salsa. Dejamos que consuma un poco el vino y cubrimos con agua. Podemos hacerlo en olla express o con una olla normal, sale muy rico en los dos casos, pero si no quieres pasarte toda la mañana cocinando la carne te aconsejo que tires por la express. Simplemente cocinamos hasta que la carne esté bien tierna, que se deshaga al pinchar con el tenedor. Cuando esté lista podemos retirar la cabeza de ajo, aplastándola antes con una paleta contra la pared de la olla para que suelte todo el sabor. Aconsejo acompañar de unas patatas fritas en dados no muy pequeños y de un buen reserva.

Cocido madrileño

Ingredientes:

• 250 gr de garbanzos
• 500 gr de carne (morcillo)
• caparazón de gallina
• 1 morcilla
• 3 chorizos
• 1 trozo de tocino
• 1 punta de jamón
• 1 hueso de caña
• 1hueso de rodilla
• 1 repollo
• 1 cebolla
• 6 zanahorias
• 4 patatas pequeñas
• 2 nabos
• 1 puerro
• perejil
• 2 dientes de ajo
• fideos para la sopa(un puñadito por persona)
  

Preparación:

Esta receta es importante tomarla con calma y echar toda una mañana para cocinarla, así que ponemos en una olla grande la carne, la punta de jamón, los huesos, la gallina, una cebolla entera(sólo la pelamos), un manojo de perejil atado y el puerro, llenamos de agua y ponemos a fuego fuerte hasta que hierva. Es muy importante, repito, muy importante ir quitando la grasa que asoma a la superficie en forma de espuma marrón con una espumadera o con un colador para que el resultado final no sea nada grasiento. Ponemos los garbanzos y dejamos cocer a fuego medio entre 2 y 3 horas. Para que los garbanzos queden tiernos los habremos puesto a remojar en agua la noche anterior.
Mientras cocemos la carne y los garbanzos y desengrasamos de vez en cuando, vamos a poner en un cazo aparte la morcilla y los chorizos y los cocemos durante unos 20 minutos.
A mitad de cocción, rectificamos de sal el caldo y añadiremos las zanahorias, los nabos y las patatas. En otra olla ponemos el repollo y la calabaza con un puñadito de sal y los cocemos entre 15 y 20 minutos. A mi, personalmente me gusta más el repollo sólo cocido, pero podemos también picarlo y rehogarlo con los dientes de ajo bien picaditos y espolvorearlo con pimentón una vez apagamos el fuego de la sartén.
Una vez estén tiernos los garbanzos sacamos todos los ingredientes y colamos el caldo para cocer los fideos. Los huesos, la cebolla y el perejil van a la basura y el resto de ingredientes podemos ponerlos en fuentes y taparlos con papel aluminio para que no pierdan el calor. Llevamos a ebullición el caldo, echamos los fideos y cocemos a fuego lento moviendo un poco al principio para que no se nos peguen los fideos al fondo de la olla.
Después de tomarnos las sopa, servimos en fuentes separadas los garbanzos, la carne, las verduras para que cada comensal elija su plato.