Torrijas

Ingredientes:

• Una barra de pan consistente, tipo pueblo.
• 1/2 litro de leche
• 3 cucharadas de azúcar
• cáscara de limón
• canela en rama
• canela molida
• 2 0 3 huevos
• aceite de oliva

Preparación:

Queridos amigos de cocinayalucina, en estas fechas tan señaladas, que mejor receta que esta que os transcribo tal y como me ha llegado desde Málaga de mi hermana Carmen:

"El pan debe dejarse endurecer 2 días. Se corta en rebanadas de unos 2 centímetros.

La leche se pone a calentar con la cáscara de limón, la canela en rama y el azúcar. Cuando empiece a hervir se retira y se vuelve a poner al fuego.

Se cuela y se van bañando las rebanadas de pan en esta leche.

TRUCO: Hay que conseguir que estén bien empapadas pero no demasiado blandas porque hay que rebozarlas en huevo y se pueden romper.

Se baten los huevos y se van rebozando las rebanadas empapadas que se echan a la sartén con aceite caliente y abundante.

Se les da la vuelta yen cuanto estén doradas se sacan y se dejan escurrir.

Tendremos preparado un cuenco con azúcar y canela molida mezcladas donde rebozaremos las torrijas aún calientes. Sugiero colocarlas en una fuente honda y meterlas en una bolsa de plástico para que "suden" y se haga un almíbar delicioso.

Feliz semana!!!"

Gracias Carmencica y muchos besos.

Dorada a la sal

Ingredientes:

• 1 dorada de 500 gr
• 750-1000 gr de sal gorda
• agua

Preparación:

Este es uno de los platos más fáciles de preparar que conozco, no se tarda ni 5 minutos en hacer y está muy, pero que muy sabroso. En una fuente de horno ponemos un lecho de sal de 1 cm más o menos. Después metemos dentro de la dorada, por el hueco que queda al limpiar las tripas, unas ramitas de eneldo y colocamos la dorada sobre la sal. En un tazón ponemos el resto de la sal y la humedecemos con un poco de agua. Esto servirá para que al ponerla sobre el pescado, quede pegada y no tengamos que llenar toda la fuente de sal. Metemos la fuente en el horno a 200º, y en 30 minutos estará lista. Una vez que la lubina está lista retiraremos con cuidado la sal para que no se contamine el sabor.
Recordad amig@s de cocina y alucina, plato fácil, rápido y sabroso.

Lomo al estilo medievo

Ingredientes:

• 7 Kg de lomo bajo de ternera
• sal

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es un buen fuego, que nos genere muchas brasas. Cuando lo hemos conseguido, salamos el lomo bajo de ternera y lo colocamos entero sobre la parrilla, lo mas alto posible, con el tocino hacia arriba, para que la grasa que suelte la carne produzca poca llama y no se nos queme la carne, sino que se vaya cocinando poco a poco. La carne tarda entre 30 y 45 minutos en cocinarse, pero lo mejor es tener un termómetro para carne que nos indique el momento exacto de retirarla del fuego.

45ºC – Muy Poco Hecho
50ºC – Poco Hecho
55ºC – Antes del Punto
60ºC – Al Punto
65ºC – Pasado del Punto
70ºC – Bien hecho

Con esta receta vamos a conseguir un roast beef, pero con el delicioso toque de la parrilla. Os aconsejo servir la carne cortada en dados y en lonchas, así conseguiréis dos texturas diferentes.

Lo podemos acompañar de unas patatas cocinadas dentro de las brasas, envueltas en papel aluminio, con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Como podéis ver en las fotos, aprovechamos el fuego para hacer también unas berenjenas y preparar un baba ghanoush. Perfecto para cenar en una fría noche de invierno, o un soleado mediodía de primavera, acompañado de un buen vino y unos cuantos buenos amigos. Salud.

Costillas a la barbacoa

Ingredientes:

• un costillar de cerdo
• un diente de ajo
• aceite de oliva
• perejil
• pimienta negra
  
• 20 cl vinagre
• 20 cl de cocacola
• un vaso de ketchup
• miel
  
• salsa de soja

Preparación:

Lo primero que haremos es la salsa barbacoa. Ponemos en un cazo un vaso pequeño de vinagre y lo llevamos a ebullición, entonces añadimos un vaso de cocacola y lo mezclamos hasta que vuelva a hervir. En ese momento ponemos un vaso de ketchup y lo mezclamos a fuego lento. A los diez minutos mas o menos añadimos 4 o 5 cucharadas de miel y un chorrito de salsa de soja y lo mantenemos reduciendo a fuego lento unos diez minutos.

Luego, hay que hacer es un majado de un diente de ajo,un poco de pimienta negra molida, un manojito de perejil y 4 cucharadas de aceite de oliva. Con esta mezcla pintamos el costillar de cerdo. También podemos añadir mas miel a la salsa barbacoa, así quedarán mas suaves las costillas. Es mejor utilizar costillas pequeñas, que son mas tiernas y jugosas.

Lo metemos al horno a 220º y horneamos 10 minutos. Ponemos en un cacharro 8 cucharadas de salsa barbacoa, sacamos el costillar, lo volteamos y lo pintamos con un pincel de cocina con la salsa barbacoa. Repetimos esta operación cada 5 minutos hasta que las costillas estén cocinadas.

Calamares en su tinta

Ingredientes:

• 1kg de calamares
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• vino blanco
• aceite de oliva
• 1 tomate grande
• pimienta negra
• laurel
• 2 bolsitas de tinta
• perejil
• arroz

Preparación:

Esta receta la he sacado del cuaderno de recetas de la abuela y la mamma. Es mas fácil de lo que parece y vais a quedar muy bien con las visitas o con vuestros pequeños demonios.
Picamos muy menudas las dos cebollas y dos dientes de ajo. Los ponemos a dorar en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando empiece a dorar, añadimos un tomate picado, salamos y dejamos cocinando a fuego lento. Mientras, vamos a limpiar y trocear los calamares.
Cuando se haya cocinado la cebolla y el tomate, subimos la potencia del fuego y añadimos los calamares, unos granos de pimienta negra y añadimos perejil y una hoja de laurel. Cocinamos a fuego medio durante unos 5 minutos removiendo, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos cocinar a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente. La cantidad de vino depende del tomate que hayamos puesto, si es grande entonces pondremos menos vino. Pasado este tiempo probamos los calamares, no han de quedar enteros, pero tampoco muy blandos. Entonces añadimos 2 bolsitas de tinta disueltas previamente en un poco de agua o vino blanco y cocinamos otros5 minutos todo junto.

Para el arroz, rehogamos 2 dientes de ajo en un cazo y antes de que empiece a dorarse añadimos un vaso de arroz. Removemos durante un par de minutos y añadimos dos vasos de agua y una hoja de laurel. Cocinamos a fuego medio y destapado durante unos 12 minutos. Cuando se haya consumido el agua estará listo el arroz.

Sandwich vegetal

Ingredientes:

• 4 huevos
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• una lechuga
  
• 4 tomates medianos
• pan de molde
  

Preparación:

Ponemos 3 huevos a cocer en un cazo con el agua hirviendo durante 12 a 15 minutos. Hay un truco para cocer huevos y que la yema se quede centrada, para hacer huevos rellenos por ejemplo, y es echarlos al agua cuando esté ya hirviendo. En este caso nos da igual, porque los vamos a picar, así que los ponemos desde el principio, que es mas fácil.

Mientras se cuecen los huevos haremos la mayonesa, poniendo en un vaso de batidora un huevo, sal, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Metemos batidora, dejándola quieta hasta que empiece a cuajar la mayonesa, entonces vamos añadiendo mas aceite de oliva y aceite de girasol, para que quede mas suave de sabor. Nos va a salir mas o menos un vaso de mayonesa.

Cuando los huevos estén cocidos, los apartamos y los dejamos enfriar. En una tabla picamos los tomates, la lechuga y los huevos. Lo mezclamos todo en una fuente con un pellizco de sal y le añadimos la mayonesa. Mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera durante una media hora. Después lo sacamos de la nevera, removemos bien y si es necesario rectificamos de sal.

Y ya está listo para poner en el pan de molde.

Ensaladilla rusa

Ingredientes:

• 5 huevos
• aceite de oliva
• aceite de girasol
• vinagre
• sal
• guisantes
• pimientos morrones
• atún
• 4 patatas medianas
• 2 zanahorias

Preparación:

Pelamos las zanahorias y las patatas, las troceamos sobre la olla, dando cortes pero rompiendo al final, para que se cuezan mejor y mas sabrosas, las ponemos a cocer durante al menos 25 minutos. A media cocción añadimos 3 huevos a la olla.

Mientras se cuecen las patatas, haremos la mayonesa, poniendo en un vaso de batidora dos huevos, sal, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Metemos batidora, dejándola quieta hasta que empiece a cuajar la mayonesa, entonces vamos añadiendo mas aceite de oliva y aceite de girasol, para que quede mas suave de sabor. Nos ha de salir una buena cantidad.

Cuando las patatas, zanahorias y huevos estén cocinados, los apartamos, dejamos enfriar y lo picamos todo en una fuente. Le añadimos 4 o 5 latas de atún, una latita de guisantes, mayonesa y mezclamos bien. Una vez mezclado, decoramos con una fina capa de mayonesa, unos pocos guisantes y una lata de pimientos morrones cortados en tiras.

Ensalada de espinacas

Ingredientes:

• 200 gr de espinacas
• queso de cabra
  
• 12 champiñones
• tomates desecados
• aceite de oliva
• salsa de soja
• mostaza dijonnaise
• azúcar
• confitura
  

Preparación:

En una fuente grande ponemos las espinacas, el queso y los champiñones laminados y picamos los tomates. Cortamos 5 o 6 rodajas de queso de cabra en rulo.
En un bote con tapa ponemos un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de salsa de soja, una cucharada de mostaza dijonnaise, un pellizco de sal, una cucharadita de azúcar, un poquito de vinagre, lo tapamos y agitamos bien. Ya solo falta verter la salsa sobre la ensalada y poner el pollo por encima. Al final podemos terminar con un poco de confitura de higos o de pera, por ejemplo.

Berenjenas rebozadas

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• sal
• agua
• aceite de oliva
• harina

Preparación:

Para esta receta vamos a utilizar una técnica de rebozado parecida al tempura, pero que es la típica andaluza para freír pescado. Es un plto perfecto para hacer como entrante.

Cortamos con un cuchillo bien afilado las dos berenjenas en láminas de unos 2 mm. y las vamos poniendo en una bandeja grande unas al lado de las otras, sin amontonarlas. Les ponemos sal por encima y las dejamos reposar durante 15 minutos. En este tiempo, las berenjenas sudan con la sal y pierden el amargor.

Canelones de atún

Ingredientes:

• 1 caja de 20 placas de canelones
• 2 latas de atún en aceite
• 3 huevos cocidos
• tomate frito
• bechamel

Esta es la receta de canelones que me ha mandado mi hermana Carmen desde Málaga. Muy fácil de cocinar y muy sabrosa. Un beso, Carmen, gracias.

Preparación:

"Los canelones se cuecen en abundante agua con sal y un poco de aceite durante unos 12 minutos, se escurren y se ponen a secar sobre un paño de cocina.
En una fuente se prepara el relleno: las 2 latas de atún, los huevos cocidos cortados en trocitos, un buen chorro de tomate frito y una bechamel no muy espesa y se mezcla todo bien.
En el fondo de la fuente de horno se echa un poco de tomate frito, no mucho y se van colocando los canelones rellenos de la mezcla. Cuando están todos colocados se hace una bechamel más espesa con un poco de nuez moscada y se extiende sobre los canelones. Acabas poniéndole una buena capa de queso rallado (yo uso El Caserío 4 quesos que está riquísimo) Se mete en el horno a gratinar hasta que queda tostadito."

Pincha AQUÍ y te cuento como hacer una buena bechamel.

Sopa Moncho de la Croix

Ingredientes para 4 personas:

• 4 carabineros
• 400gr de gambas
• 400 gr de chirlas naturales
• una lata de tomate Campbell
• un diente de ajo
• harina
• aceite de oliva
• una copa de oporto o de jerez oloroso
• una hoja de laurel

Preparación:

A continuación os presento una receta muy navideña, original de don Guillermo Rancés Parra.

"Se ponen a hervir en agua fría que los cubra, los carabineros y las gambas con una hoja de laurel. Cuando rompe a hervir se les deja un minuto y se le retira dejándolo en reposo hasta que enfríe. Se rehogan las chirlas, en una sartén con un poco de aceite y una cucharada de harina y el ajo, hasta que se abran y se reservan, tirando las cáscaras. Del agua hervida se quita la hoja de laurel y se van sacando lo carabineros y las gambas. Se quitan las cáscaras pero dejando toda la sustancia y se reservan los cuerpos de los carabineros y la mitad de los de las gambas quedando el resto de cuerpos ya limpios en el caldo. Se tritura este caldo y se le pasa por un pasa purés para quitarle lo residuos de cáscaras pero de forma que dejen pasar los cuerpos de las gambas ya trituradas.

A esta sopa se le añade la sopa Campbell y con una batidora se la mezcla bien añadiéndole las chirlas y los cuerpos de carabineros y gambas troceados. Antes de servir se la calienta hasta casi hervir y ya fuera del fuego, se la añade una copa de oporto o de jerez oloroso."

Coliflor con bechamel

Ingredientes:

• una coliflor
• un litro de leche
• 6 cucharadas de mantequilla
  
• una cebolla
• aceite de oliva
• harina
• 125 gr de queso emental
• pimienta
• nata
• salsa de tomate.

Preparación:

En una olla express ponemos a cocer la coliflor durante 5 minutos a fuego medio. En una olla normal serán unos 20 minutos, después escurrimos y reservamos.

Para la receta de bechamel, os pongo la que uso yo, la de Karlos Arguiñano, que sale perfecta: "Pon una cazuela a fuego suave e introduce la mantequilla. Cuando se funda agrega la harina, mezcla bien hasta que quede perfectamente integrada. Rehoga un poco y vierte la mitad de la leche (que esté fría) poco a poco, sin dejar de remover con una varilla o cuchara de madera, hasta conseguir una crema homogénea. Vierte el resto de la leche en 2 veces, sin dejar de remover. Echa sal a tu gusto y cocina la salsa a fuego suave durante 10-15 minutos. Cuanto más tiempo la cocines, más suave y rica quedará.

Colocamos la coliflor troceada en una fuente para el horno y la cubrimos de bechamel. En un bol aparte, mezclamos bien 4 cucharadas de salsa de tomate con un chorrito de nata líquida y adornamos la fuente con un chorrito de esta mezcla. Podemos espolvorear muy ligeramente de pimienta y ponemos una capa de queso emental rayado por encima. Horneamos durante 8-10 minutos.