Bonito en escabeche

Ingredientes:

• 1 Kg de bonito
• 1 cebolla
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• pimienta en grano
• laurel
• clavo

Preparación:

"Se pone en una cazuela una capa de cebolla partida en medias lunas, luego una capa de bonito en trozos grandes, luego otra capa de cebollas, y así según la cantidad que se quiera hacer. Se agrega una taza de vinagre, otra del mismo tamaño de aceite, sal, pimienta en grano, unos cuantos clavos, y se deja cocer lentamente. Cuando ya está, se saca el bonito y se pone en el cacharro donde se vaya a guardar y entonces se cuela en el chino la salsa y se añade al bonito."

Esta receta está transcrita tal y como viene en el cuaderno de recetas de mi madre, menos los tiempos y algunas cantidades que no estaban en el cuaderno y son de mi parte.

© Encarnación Alarcón López